Journée d'échange sur la restauration collective durable : état des lieux et perspectives cantonales

Démarche « Cuisinons notre région »

Date : 25.11.2025

Lieu : Lausanne VD

En 2025, les cantons engagés dans la démarche « Cuisinons notre région » se sont réunis à deux reprises pour partager et mutualiser leurs expériences en matière de restauration collective et d’alimentation durable. Cette nouvelle rencontre vise à faire le point sur les avancées réalisées et à présenter les perspectives pour les années à venir.

La journée sera aussi l’occasion de discuter de la gestion et du contrôle des mesures cantonales, en lien avec les dispositifs de suivi et de monitoring, et d’ouvrir un échange direct avec les prestataires concernés. La notion de durabilité dans la restauration sera également discutée, afin de nourrir une réflexion et vision commune, d’identifier les divergences de perceptions et de compréhensions et de comparer les priorités fixées.

Les participant-e-s :

s'informent sur les développements actuels de la démarche CNR ;
connaissent les mesures et perspectives des cantons autour de la restauration collective ;
échangent sur le contrôle et monitoring des démarches ;
débattent de la notion de durabilité dans la restauration ;
identifient les divergences de perception et de compréhension.

Contenu:

Présentation des démarches cantonales par les répondants cantonaux.
Présentation des outils et services de monitoring/controlling par les prestataires de service.
Échanges d’expérience, travaux de groupe et discussions avec les intervenant-e-s et participant-e-s.

Méthodes, outils pédagogiques
Présentations, études de cas, échanges d'expériences, travaux de groupe

Remarque

Il s'agit d'un échange d'expériences et de présentations par les divers répondants de la restauration collective des cantons latins, ainsi que des prestataires opérationnels directs. AGRIDEA propose le déroulé

et la méthodologie et a comme rôle principal de modérer ce workshop.

Numéro de cours

25.343

Durée

1 jour

Public cible

Répondants de la restauration collective durable / locale des cantons, prestataires de services opérationnels directs, conseiller-ère-s agricoles, responsables des politiques alimentaires, collaborateur-trice-s des administrations publiques

et parapubliques, chef-fe-s de cuisine, chef-fe-s des achats, collaborateur-trice-s d'organisations agricoles et de promotion de produits régionaux, producteur-trice-s et associations de producteur-trice-s, transformateur-trice-s, grossistes.

Responsable-s de cours

Astrid Gerz, Grégory Metrailler, AGRIDEA

Coût

Les informations figurant sur le programme à venir font foi, tout particulièrement les tarifs.

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Démarche « Cuisinons notre région »

Date : 25.11.2025

Lieu : Lausanne VD