La demande en protéines végétales augmente en Suisse, qu’il s’agisse de légumineuses séchées, de produits légèrement transformés comme le tofu et le houmous ou de produits fortement transformés comme les substituts de viande. Mais les matières premières végétales proviennent le plus souvent de l’étranger. Avec cette page, nous souhaitons donner un aperçu du sujet et montrer les défis à relever aux différents niveaux de la chaîne de création de valeur. En outre, nous voulons mettre en lumière les étapes nécessaires pour que l’agriculture suisse puisse profiter de cette tendance.
