Cahier thématique du classeur « Goûts et saveurs à composer soi-même – guide de l’autoapprovisionnement ».
L’élevage de chevaux suisses ne poursuit pas un but de production de denrées alimentaires. De tout temps, et pour différentes raison, notamment de rentabilité, ce constat n’a pas évolué. Toutefois, la valorisation de la viande chevaline suisse, toutes races confondues, soutient les efforts en vue de préserver et pérenniser l’élevage de l’unique race chevaline indigène : le Franches-Montagnes. La pertinence de consommer cette viande se voit renforcée par le fait que l’élevage de chevaux en Suisse est pratiqué de manières particulièrement respectueuse des animaux (OPan), respectueuse de l’environnement (externalités environnementales positives) et fait partie du patrimoine.
