Schweinehaltende in einigen europäischen Ländern mästen seit jeher
unkastrierte Ferkel. Im deutschsprachigen Raum hingegen ist diese
Produktionsform kaum verbreitet. Als zu groß erachten viele
Tierhaltende- und Verarbeitungsbetriebe das Risiko von
Qualitätsverlusten des Fleisches durch Ebergeruch. Daher findet sich
Fleisch von Ebern häufig nur in der Direktvermarktung. In vielerlei
Hinsicht, vor allem aber im Interesse des Tierwohls, wäre es sinnvoll,
die Ebermast weiter zu verbreiten. Die Bereitschaft Eber zu mästen
steigt, wenn der Absatz gesichert und offene Fragen geklärt sind.
Das
Merkblatt vermittelt den aktuellen Wissensstand zur Ebermast und zur
Verwendung von Eberfleisch, und beleuchtet die kritischen Aspekte.
