19.316 Produits locaux dans la restaurat
N° 19.316


Produits locaux dans la restauration collective
Quel chemin parcouru pour quels défis à venir ?

Mars 2019 (date à définir) | Lausanne, VD


Informations sur le cours
Date Mars 2019 (date à définir)
Lieu Lausanne, VD
Contenu Contexte
Depuis quelques années, les acteurs du secteur public de Suisse romande s’impliquent toujours davantage dans les enjeux liés à la restauration collective, notamment pour réaliser la volonté politique d’augmenter l’approvisionnement en produits locaux. Dans les différents cantons et communes des efforts considérables ont été déployés pour mettre en œuvre des démarches en faveur d’une augmentation de produits locaux et de saison dans la restauration collective; les enjeux de cette restauration hors foyer restent toutefois complexes entre prix, qualité, quantité et logistique.
C’est une journée d’échange placée sous la formule « Rétrospective, prospective et perspectives en matière de promotion des produits de proximité dans la restauration collective », grâce à un regard partagé des différents acteurs sur leurs expériences et résultats acquis depuis 4 ans.
Venez découvrir les principales évolutions à différentes échelles et contribuer à l’identification des pistes permettant de relever les défis actuels dans ce domaine.

Objectifs
- Informer sur les évolutions en matière de produits locaux et de saison dans la restauration collective.
- Comparer et analyser les différentes démarches initiées par les collectivités.
- Identifier et comprendre les enjeux actuels et à venir.
- Dessiner des pistes pour relever les défis.
- Favoriser les échanges et interactions entre différents acteurs concernés.


Méthodes, outils pédagogiques
Présentations sous forme d’info-marché et de témoignages, études de cas, table ronde, discussions et travaux de groupes.


Public cible Conseiller-ère-s agricoles, responsables des politiques alimentaires, collaborateur-trice-s des administrations publiques et parapubliques, toute personne intéressée ou en charge des questions de restauration collective,
chef-fe-s de cuisine, chef-fe-s des achats, collaborateur-trice-s d'organisations agricoles, d'associations de producteur-trice-s et d'entreprises intermédiaires.
Responsable-s de cours Astrid Gerz, AGRIDEA

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