La question du prix du lait est d’actualité et donne lieu à de nombreux commentaires et propositions pour une meilleure gestion du marché. Pourtant, il convient de souligner que plusieurs prix du lait cohabitent en Suisse, liés au circuit de vente où le lait est livré par le producteur. Ces prix évoluent de façon indépendante car ils répondent à des mécanismes de formation des prix différents. Ce document a pour objet de présenter ces mécanismes, afin d’aider les conseillers à mieux anticiper les évolutions des prix payés aux producteurs sur chaque segment.
